フランスのアルザス地方そのままのパン工房で、昔ながらのやり方で、パンの仕込みを始めます。薪をくべてとろとろとあたためた石窯で、体にやさしい素材で作ったパンをじっくりゆっくり焼き上げます。
手間も時間も惜しまずにつくる、素朴なのに贅沢、そして舌にも体にも美味しいパン。それが、VITALの究極の石窯パン。
- 自家製酵母を中心としたパンづくり
（小麦のフスマの種、リンゴ種、レーズン種、ホシノ酵母種） - 国内産小麦を中心としたパンづくり
（岩手産の南部小麦、北海道産の北の香、ホクシン） - オーガニックの素材、有機や季節、地元の食材を大切にしたパンづくり
（ドライフルーツオーガニック、赤玉有性卵、カナダ産オーガニック小麦） - 薪の石窯で、焼くパンづくり
心に残る感動できるパンを焼きたいと願って、ＶＩＴＡＬのパンつくりが始まりました。
美味しさと健康を求めてつくる自然のパンづくり 。伝統的な石窯の余熱（遠赤外線）だけで焼き上げるパン、天然素材で、時間を十分かける醗酵は、人が作り出すことのできない自然の恵みです。速さを追い求めて余分なエネルギーを使わないことの大切さ、長年、GURUMANのパンつくりで、多くの種類やお値打ちに提供できる努力し、お客様に喜んでいただけることを目指してきました。多くの素材を使い、複雑な工程で、又、大量に作る為、早く提供する為に工夫し、残ったパンは廃棄する！など、美味しいものを簡単に手にしようとする人の欲求に、矛盾を感じてきました。
パン作りの原点にたって、石窯パン工房VITALをスタートさせました。GURUMANとVITALのパンづくりは、本当のパンをつくることができるのです。
過去と現代、自然と科学、安心と安全、便利と感動、伝統と新しい挑戦、VITALのマークは秤です。バランスをテーマに食を考えていく、それがVITALなのです。
国内産小麦を使用し、また産地が特定できている素材を使ったパン作りを目指しています｡
オーガニックとは何なのか？「天然」の言葉の意味。パンの原点、発酵の大切さ。薪の火で500℃まで暖めた石窯でパンを焼くことの感動。
「食を知る」ということは、人類の長年の歴史の原点を知ることであり、
安心と美味しさは「食」の原点である、とVITALは考えています。