こんにちは☀️今回は、8月の頒布会の新商品、

『マンゴーとマスカルポーネバジルブレッド』のご紹介です！

このパンの魅力は、何と言っても

“マンゴーとバジル”

この組み合わせがとってもお洒落なんです！！

私はこのパンを食べて、ここ数年で食べたパンの中で1、2を争うほど衝撃を受けました😳

マスカルポーネとバジルのペーストを広げて、成形します。型に入れ、丁寧に焼き上げます。

卵とバターが入ったリッチな生地で、ふわふわ食感が楽しみいただけます！

そして、アップルマンゴーとマンゴーピューレを練り込んでいるため、マンゴーの香りと味わいが口いっぱいに広がります。

ご家庭でも南国気分を味わえる一品です🍹✨

石窯　小里

こんにちは♪

今回は、8月の頒布会の商品の1つ

\石窯ベーグルのご紹介です🥯/

赤ワインに漬け込んだプルーンとクリームチーズがたっぷり入っております！

ベーグルはかたい、というイメージがあるかもしれませんが、今回のベーグルはとても柔らかくもちもちで食べやすくなっております🤤

その理由は主に３つあり、

①星野酵母を使用⭐️

②焼く直前に茹でている🫕

③高温の石窯で焼く

からです！

私も今回試食をし、ベーグルが好きになりました😳

みなさんにも是非お試し頂きたいです！！

とても暑い日が続きますが、お身体には気を付けてグルマンに遊びに来て下さいね🧑🏻‍🍳

今回の担当は石窯田中でした。

こんにちは！

あっという間に7月も中旬ですね☀️

石窯部門にはクーラーがないので自然の気温の中でパンを作っています。昼過ぎになると35度超えの日もありみんな汗だくで仕事をしています。また、パンを焼く時、300度前後の高温の窯の前にいるだけで全身から発汗され、

“ パンを焼く ”

という一種のスポーツなのではないかとも思います💪

今日はそんな石窯の一日の工程について、書いていきます！

①『 火入れ 』

薪全体が燃えるように朝4時から火を入れます。

② 『 散らし 』

薪が燃えて崩れやすくホロホロの状態になったら、全体の温度が均一になるように散らします。この時窯の温度は400度を超えているので、本当に！！とっても熱い作業です。

③『 前出し 』

全体に散らした薪を一度前側に移動させ、パンを焼く適温に下がるまで待ちます。

④ 『 窯入れ、窯出し 』

温度が350度くらいになったら、前側にある灰を後ろ側に移動させて、窯の中をモップで綺麗にします。朝8時頃から高温で焼くパンから順に入れて焼いていきます。

⑤『 薪組み 』

夕方、窯の温度が200度以下になってから、次の日の薪を組みます。

この後完全に扉を閉めて、一晩乾燥させることで次の日の着火が良くなります。窯の温度が高いまま薪を組むと煙が出て燃えてしまうことがあるので、温度が下がるまで待つことが必要です。薪の種類によっても着火性や蓄熱温度や変わってくるので、パン作りに良いものを選んで注文しています。

石窯は通常の窯の２倍程の温度で短時間で焼成するため、水分をぎゅっと閉じ込めた外はパリッと中はもちっとしたパンを焼くことができます。長時間かけて作る、グルマンの石窯で焼くパンの美味しさ、ぜひ一度味わっていただきたいです🔥　　

石窯　小里

パンの森がある垂井町も、梅雨明けになりました。

もう明けたの！？と戸惑ってしまうくらい早く、梅雨の期間は史上最短とのこと、、。

夏の石窯はサウナのように、さらに暑くなります。

石窯の中で、燃えている薪を散らして、全体の温度を上げていく「散らし」という作業があります。

この作業を見ていると、あまりの熱気に溶けてしまいそうな気分になります。

すべては毎日美味しい石窯パンをお客様にお届けするために！

こうして職人達は灼熱の中でも、黙々とパンを作り続けます。

この投稿をInstagramで見る

グルマン ヴィタル(@guruman_vital)がシェアした投稿

通販スタッフ　ひなこ

夏といえば、パッと気持ちが明るくなる、元気が出る黄色が特徴のレモン。レモンという言葉を聞くだけで口の中が酸っぱくなりますね！

そのまま食べるには酸味が強いですが、パンやお菓子に入れると良い爽快感が夏を感じさせます。

最近グルマンの石窯部門で作っている

🍋レモンのカンパーニュ🍋

このパン生地に練り込んでいるレモン漬けは、ただのレモン漬けではありません。

気になる！レモンカンパーニュの中身とは

生レモン、ドライレモン、レモンピール、3種のレモンとサンマスカットレーズンにエルダーフラワーシロップ、エルダーフラワーの花まで入れて漬け込んでいます🌼

エルダーフラワーって何？

和名・セイヨウニワトコ、ハーブの一種で小さな白い花を咲かせます。

ビタミンCと発汗作用による美肌効果、リラックス効果、風邪への効果、デトックス効果 などが期待されると言われています。

そんなエルダーフラワーに漬け込むことで、華やかな香りがプラスされて、今までにない風味が出ました♪

さらに、成形時にレモンジャムとクリームチーズを合わせたペーストを塗るので、クリームチーズによるコクとジャムの追いレモンでビタミンCをたっぷり摂取できる、美味しくて身体も気遣うレモンカンパーニュ完成です✨

レモンのジューシーな食感が楽しめて、エルダーフラワーのふわっとした癒される香りのレモンカンパーニュ。

6、7月の夏限定商品です！！

気になった方は是非チェックしてみてください🍋

石窯　小里

みなさんこんにちは、ひなこです！

垂井本店では、本日6月10日(金)まで「石窯パンフェア」を開催中です。

店頭では、石窯の職人たちが店頭に立ち、ご試食と共に「冷凍石窯パン」の美味しさをお客様にお伝えしています。

グルマンの石窯パンは、薪を燃やした余熱で焼き上げていて

石窯の遠赤外線の効果で中心と外側を同時に加熱できるため、パンを焼く時間がガスや電気のオーブンの半分くらいの時間で焼き上がります。

焼き時間が短いことで、パンに水分がしっかりと残り、薄皮でしっとりもっちりした食感のパンになります。

さらに、焼き立てを-25度の特殊な機械で急速冷凍することで

焼きたてのみずみずしい美味しさをそのままギュッと閉じ込めて、お客様のもとへお届けできるのです。

石窯パンフェアは、毎月全店を回って開催しています。

ちなみに、6月のスケジュールは

6月13日(月)〜17日(金) 　一宮店

6月20日(月)〜25日(土)　長者町店

で開催いたします。

ぜひ店頭で実際に、冷凍の石窯パンの美味しさを感じてくださいね！

こんにちは、石窯田中です。

今回は石窯パンの中でも特に人気の1つ！

『根っこパン』のご紹介です。

マカダミアナッツとグリーンオリーブ🫒がたっぷり入った外はカリッ中はモチッとしたパンです。

こちらの根っこパンは2018年の料理王国の名品100選にも選ばれ、ファンも多く私たちも大好きなパンです🤤

まだ食べたことのない方は、ぜひ一度お試し下さい！

もうすぐ六月、今年も夏がやってきますね！

夏にピッタリなさっぱりしたグルマンのパンを食べて、蒸し暑い夏を乗り越えませんか？

今日は、石窯 小里が担当します。

今回は6月の頒布会の

「 枝豆のガレット」をご紹介☀️

クリーミーな味わいと加熱により旨味が増すグリエールチーズと、香り豊かな大葉をたっぷりと練り込んでいます。そして、何と言ってもメインの枝豆。国産の新鮮な枝豆が溢れんばかりに入っていて、食感を楽しめます。

この枝豆と大葉が生み出す、さっぱり感。チーズによる深いコク。生地はもちもちで食べやすく、お子様から大人まで皆楽しめる一品が誕生しました！

6月の日曜日はアトリエで数量限定で販売予定なのでグルマンにお立ち寄りの際はぜひ！パンの森にあるアトリエまで足を運んで、夏を感じませんか？🍃

お待ちしております🍞